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面团科学:烘焙中的物理与化学
如果你不满足于“会做”,还想“懂得为什么”,那么学校里的理论课会满足你的好奇心。这门课会讲解烘焙背后的科学原理:面筋蛋白如何通过搅拌和静置形成网络;酵母如何发酵产生二氧化碳和风味物质;美拉德反应和焦糖化反应如何为面包带来诱人的色泽和香气;油脂如何起酥,糖如何保湿。理解了这些底层逻辑,你就有了举一反三的能力,即使拿到一个新配方,也能分析其成功或失败的原因。糕点烘焙、秦皇岛卢龙本地面包烘焙,蛋糕裱花,法式甜品、秦皇岛卢龙同城西施料理、秦皇岛卢龙当地咖啡饮品、秦皇岛卢龙当地中式面点


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